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【齊大連鎖晨思】 最近不大看到庫迪咖啡的消息，查了查窄門餐眼，居然也默默地做到快一萬家店的規模了。雖然說還不到瑞幸咖啡兩萬多家的一半，那也是擁有龐大的連鎖規模了。 不過對于這兩家咖啡連鎖，我都心存疑慮，跑馬圈地的速度確實快，能持久么？ 之所以有此疑慮，是因為咖啡這個品類在中國大陸市場，是三個發展階段并……
【齊大連鎖晨思】 也有，也沒有！ 這不是片兒湯話。說沒有或者有，都是有前提的。 如果還是現有模式，門店完全依賴于走過路過的自然流量，價格完全依賴于打折降價，那是沒有出路的。你那個門店，跟業主的租賃協議簽約時效只有一兩年，只要走過路過的流量夠高，協議到期，房租立馬上漲，直接漲到吃光門店利潤。想突破靠這個……
【齊大連鎖晨思】 很多外行聽到餐飲行業毛利率百分之六七十，都以為這是個暴利行業。其實，餐飲業的毛利計算跟標準會計準則有所不同，餐飲行業的毛利還包括了直接的經營成本房租、人工成本。如此操作的原因，是這個行業的特點決定的。 由于每個門店的房租人工成本基本上是固定的，因此，營業額如果達不到一定的金額以上，門店必然……
【齊大連鎖晨思】 看了這個題目，有的人會覺得奇怪，打折是降低了單價，肯定是虧了，怎么還會賺錢？ 如果你這么問，說明做生意還沒及格。你的收入不僅僅取決于單價，還要收到銷售數量的影響，等于銷售數量×毛利，這兩個數字的乘積才是你實際收到的錢。只要你不是打折到成本價以下，這兩個數字的乘積就是正的。因此，所謂賺了還是……
【齊大連鎖晨思】 連鎖快餐要賺錢，就要在兩個數字上動腦筋，一個數字是銷售數量，越大越好，另一個數字是毛利，越高越好。毛利等于銷售價減去成本，在成本不變的情況下，價格越高，毛利越高。 可是，在當下充分競爭的市場狀況下，哪個產品好賣，馬上就是一大堆抄作業的，然后就是血拼，價格很難守得住。價格守不住，毛利就會下降……
【齊大連鎖晨思】 餐飲行業這兩年日子很難過，北京的數據說行業平均利潤下降了近九成，上海的數據直接就是虧損。這么大面積的業績滑坡，有宏觀因素，餐飲門店從600萬家增加到750萬家，吃飯的每增加多少，做飯的增加了四分之一，平均營業額如果下降四成肯定hold不住房租和人工成本，自然會造成大面積業績滑坡。不過，流量死結也……
【齊大連鎖晨思】 當下餐飲創業，對于投資能力比較弱的，不建議去做。 奶茶這個品類，按照當下的做法，就是依賴自然銷售。所謂自然銷售，就是門前走過路過的人順手買一杯，很少有人會專程驅車走很遠的路去某個門店。自然銷售需要選到客流量較大的位置，而這樣的位置租金自然較高，在現在激烈競爭的環境中，租金會吃掉所有的客流量……
【齊大連鎖晨思】 快餐，曾經是餐飲行業最受人鄙視的賽道。以前那些做快餐的，大都沒有太高的廚藝，把飯做熟，弄幾個大鍋菜澆上去就可以賣了。八九十年代，快餐盒飯是密布于各個火車站站臺的餐食，火車停靠期間，快餐攤主忙不迭地賣貨，也是一大景觀。 不過，隨著城市化進程的加速，隨著生活節奏加快，隨著家庭結構越來越小型化，……
【齊大連鎖晨思】 火鍋這個品類一直是開店的熱門首選，大概全國有四十多萬家。一方面，起源于火鍋巴蜀地區的火鍋可以適合各色人等的不同口味，鴛鴦鍋+各種蘸料，讓一個鍋可以容納千般口味。另一方面，火鍋不需要大廚，差不多是誰都可以干。這讓火鍋成了各地餐飲創業的熱門品類。 俗話說：有一利必有一弊。在現在的市場，火鍋也有……
【齊大連鎖晨思】 很多連鎖加盟項目，本來不是坑，卻被陰差陽錯挖成了坑。比如說，連鎖加盟品牌的招商經理，本來的職責是為企業篩選出較為合適的加盟商，但他們也往往成為挖坑的人，一方面讓企業承擔了很多無效的負擔，另一方面讓加盟商掉進坑里。 這個不難理解。每個招商經理都是職業經理人，都是靠著這份工作養家糊口的。招商經……
【齊大連鎖晨思】 連鎖加盟，是目前全世界各國市場都證明比較高效的擴張模式，有無數加盟商通過加入一個成熟的商業模式獲取了財富，從這個意義上說，加盟不是坑。 不過，我們并不能說連鎖加盟沒有坑，就像我們不能說高速公路開車不出事故一樣。其中有些坑，是那些割韭菜的人故意設計出來的，如果你不能識別，交了錢簽了約，只能掉……
【齊大連鎖晨思】 連鎖餐飲做出一定規模，很多老板就飄起來，再加上一堆人各種建議，有的是想拿回扣，有的是想霸權力，有的是想搞關系，結果就是把資金投到了一些看起來很牛逼實際上沒啥用的項目上。 比如，涉及連鎖餐飲的事情，啥都自己做，自己搞種植基地，自己開家具廠，自己做廚具，自己搞裝修，自己寫代碼……看起來好像每一……
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